Bu tatlı pıtırcıklar bana geleli neredeyse bir yıl oluyor, ilk zamanlar pek ısınamadık bir birimize zaten ben zor arkadaş olan bir tipimdir hemen öyle samimi olamam.
Hal böyle olunca bir iki mayalama yapıp nasıl saklanır aramadan sormadan temiz su içine koyup attım buzdolabının sebzelik rafının hemen üst kısmına. Bir süre böyle bekledi gariplerim iyi ki o süre içinde ölmediler çünkü bu pıtırcıklar karnabahar görünümünde ve lastik kıvamında, yaşayan, çoğalan ve ölen dışları kefiran denilen bir yapışkan bir zarla çevrili eğer çok büyümüşse bıçakla kesilmemesi gereken (metalden zarar gördükleri için) ancak hafifçe elinizle sıkmadan ayırıp çoğaltabileceğiniz ve arkadaşlarınızla paylaşabileceğiniz yararlı bakteriler ve mantarlar sınıfından bir canlı.
Efekan piyasada bulunan meyveli kefirlere bayılıyor ve neredeyse her gün içiyor ama ben evde kendim mayalayayım ve onu içsin istiyordum ve bu pıtırcıkları bulmamın asıl sebebi buydu ama şu gün oldu hala saf halini Efekan’a içirebilmiş değilim ve bunun müsebbibi ön yargılı karakteri ve yeni tatlara kapalı oluşu.
İlk olarak bu tontiklerin mayaladığı bir içeceği içme fikri bazılarına garip gelebilir ama değil hatta benim baya hoşuma giden zevkle içtiğim bir içecek.
Benim sevdiğim lezzet ekşi ayran kıvamında olan ama herkes kendi damak zevkine göre mayalanma gerçekleştikten sonra kefiri süzerek istediği lezzeti elde edebilir, tatlı kefir isteniyorsa mayalanma süresi 24 saati pek geçmemeli ben 24 saat ve daha üzeri sürelerde kefiri süzüyorum ve 48 saat bile beklettiğim oluyor. Kefir ekşidikçe faydası artan bir içecekmiş içinde bir miktar alkol barındıran ve ekşidikçe de bu oran artan bir içecek. Kıvam konusunda da daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında tutmanız yeterli oluyor.
Bu yazıda kitabi bilgi vermek istemiyorum ana vatanı Kafkaslar olan Türk orijinli bu içecek hakkında her yerde yazıldı çizildi ve konuşuldu. Bir çok hastalığa şifa vermesi için kullanılan bu içeceği ben bağışıklığı arttırmak için ve içecek amaçlı kullanıyorum ki kefir bir ilaç değil içecek zaten esasında.
Nasıl yaptığıma gelince;
Öncelikle yapımın hiç bir aşamasında metal araç gereç kullanmıyoruz metalin kefire zarar verdiği ve öldürdüğü söyleniyor bunu hiç denememek ve araştırmamakla birlikte bu uyarıya uyuyorum da, sizde uyun bence.
Kefir tanelerini metal olmayan (tercihen cam) bir kap içine alıyoruz ben bu iş için herkesin tanıyacağı bu kavanozu kullanıyorum, evde şimdilik mayaladığım kefiri tüketen tek kişi ben olduğum için bu miktar benim taze taze içmeme yetecek miktarda kefir elde etmemi sağlıyor siz daha büyük bir kavanozda kullanabilirsiniz.
Ardından kavanozun içine süt dolduruyor ve tahta kaşıkla şöyle bir karıştırıyorum kefir taneleri ve sütü. Daha önce kaynatılmış ve ılıtılmış süt deniyor ama ben buzdolabından çıkardığım gibi kullanıyorum sütü, soğuk olmasının bir sakıncası yok sadece mayalanma işlemi 20°C den sonra başlıyor.
Kavanozun kapağını kapatıp 20-30°C ısıda karanlık bir yere kaldırmamız gerekiyor ki bu iş için en uygun yer bizim evde çalışmayan haldeki fırın, ben oraya kaldırıyorum. Mayalanacak kabı soba ya da kalorifer yakınına getirebilirsiniz diyorlar ki ben ihtiyaç duymuyorum. Çevre ısısı düşükse kabın etrafı bezle sarabilirsiniz.
Kap içindeki süt normal olarak 18-24 saat sonra pıhtılaşıyor. Mayaladığınız kefirde taneler ile peyniraltı suyu (whey) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur.
Maya miktarı düşük ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikebiliyor. Mayalanmış kefiri metal olmayan bir tel süzgeçten geçiriyorum.
Süzgeç üzerinde kalan karnabaharımsı kısım tekrar maya olarak kullanılıyor.
Kefirin tam olarak mayalanıp mayalanmadığı konusunda şüpheniz varsa ki bu genellikle oda sıcaklığında 24 saat içinde gerçekleşir Kefir mayaladığınız kabın içine kürdan sokun ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır.
Kefir mayasını hemen kullanmayacaksanız ağzı kapalı bir cam kavanoz içinde buzdolabında saklanabiliyor. Bazıları kefir tanelerini saklamadan önce yıkıyor. Eğer yıkama yapacaksanız kefir tanelerinin zarar görmemesi için klorsuz su kullanmanız gerekiyor. Saklanmak istendiği zaman taneleri örtecek kadar bardağa su veya süt koymak gerek ancak taneler canlı oldukları ve beslenmeye ihtiyaç duydukları için süt içinde saklamanız daha mantıklı. Birkaç gün bu şekilde durabiliyor. Eğer daha uzun süre tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini örtecek kadar kaba süt koyun ve kabı dondurucuya koyup birkaç hafta süre ile saklayabiliyorsunuz.
Ancak bir süre mayalama yapmadığınız kefir mayalarını tekrar kullanacağınız zaman üç kez gibi az miktarlarda süt ile kefir mayalayıp süzdüğünüz kefiri içmeyip dökmeniz ondan sonra elde edeceğiniz kefirleri içmeniz gerekiyor.
Peki gerçekten işe yarıyor mu?
Evet, kefir içmeye başladığından beri Efekan hastalıkları daha kolay atlatır oldu ve tabi bende.
ornitorenk handmade 